燃气、电、感应灶台

当你选择电器时，更令人烦恼的问题之一是决定你需要什么样的灶台(或“炉灶”)。一般来说，你需要在以下四个选项中做出选择:

• 电感应灶具-感应灶台使用交流电在合适的炊具中感应热量，摸起来很安全。
• 燃气火焰燃烧器-这些燃烧气体直接给你的炊具加热。
• 电热陶瓷辐射灶台-由盘绕的金属元件或卤素灯组成，从下面通过钢化陶瓷玻璃表面辐射热量。
• 电线圈或固体热板灶台-这些灶台通常更便宜，并通过电阻线圈元件或固体加热板运行电力，直接加热炊具。

大多数量程将包含两个、四个或六个不同大小的加热板，只使用这些技术中的一种，但也有其他量程提供这些技术的组合(例如辐射和感应，或感应和气体)。

电磁炉是如何工作的?

要理解为什么感应灶台被认为“更安全”，为什么它们越来越受欢迎，你需要了解它们是如何产生热量的。感应灶台在灶台表面下含有金属元素。当电饭煲打开时，交流电通过这些元件，电流在元件之间来回振荡。

这种电流对大多数其他材料都没有任何影响——包括人手，但它确实在烹饪表面产生了一个电磁场。如果你的锅碗瓢盆是由合适的金属制成的，这个磁场就会在你使用的炊具底部“感应”电流。炊具中的电流产生了所谓的“电阻加热”——锅或锅本身被加热，但灶台表面没有。

你正在使用的热厨具的一些热量会转移回灶台表面，但这通常是由导热性很差的陶瓷玻璃制成的，所以它不应该保持太热太长时间。

什么类型的炊具可以与电磁炉配合使用?

要使用感应灶台，你的炊具必须是“铁磁性的”——不锈钢或铁锅和平底锅可以很好地工作，而铝制的就不行。要判断你的锅碗瓢盆是否能在电磁炉上工作，一个简单的方法就是看它们是否能吸附在磁铁上。如果它们真的粘住了，它们应该在你的电磁炉上起作用。

如果你已经有很多不能在电磁炉上工作的有色炊具，你仍然有选择。感应盘(有时称为“接口盘”)是一种不锈钢盘，你可以在感应灶台上使用它来加热不兼容的炊具。这些通常都很便宜，而且有不同的尺寸。

不同类型灶台的优缺点

最适合你需要的食物取决于你的预算，可用的燃料，在某种程度上，你想做什么样的食物。下面是气、感应等电量程的一些优缺点:

感应炉灶面:

优势 触摸安全-适合那些有小孩的人 与其他电动灶台相比，非常节能 立即加热-非常少的热身时间 看起来时尚 平坦的表面很容易清洁——食物不会在上面“烘烤”

缺点 可能很贵 需要铁磁(即不锈钢或铁)炊具 可能是复杂的修复或更换

电线圈或电热板灶台:

优势 便宜的购买和维修 适用于任何类型的炊具 适用于低温烹饪和慢炖

缺点 慢热 一般来说，温度变化缓慢 相对低效的

电陶瓷辐射灶台:

优势 看起来很棒 表面平整，易于清洁 对温度变化有合理的反应 适用于任何类型的炊具

缺点 比传统的线圈或热板灶台更贵 可能是复杂的修复 比平整的表面更容易清洁

煤气灶:

优势 即时热 对温度变化非常敏感 操作成本低 能容纳炒锅和特殊的三脚架吗 可以像电视里那样在明火上烤辣椒。

缺点 需要汽油供应 比平面感应式或辐射式灶台更难清洁(搪瓷比钢或玻璃台面更容易清洁) 因明火引起火灾或燃烧的危险较大

如何选择灶台

除了考虑不同灶台技术的基本优点和缺点之外，还有几个关键问题需要回答才能得到正确的灶台。这些包括:

• 燃气、辐射、线圈或电磁炉的组合会比单一技术更适合你的需求吗?
• 你家有几口人?如果你有一个大家庭，或者经常做饭，六个炉子可能比四个更好。
• 如果你有一个燃气灶台，你会需要或使用一个烧锅器吗?
• 保修是什么样的?
• 该品牌/型号在澳大利亚是否已建立并受欢迎?否则，你可能会在保修索赔和支持方面遇到困难(对于昂贵的欧洲品牌来说，这一点和其他品牌一样多)。
• 我需要新的炊具来搭配新的电磁炉吗?
• 我的灶台的风格适合我的厨房风格吗?